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金钱豹都倒闭了!自助餐厅再不革新,下一个就是你!

作者:微膳阅读次数:96来源:微膳2017-07-17
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       7月份以来,自助餐巨头金钱豹的新闻铺天盖地。近日,金钱豹北京的最后一家门店也终于关闭了。金钱豹全盛时期全国店面开到了29家,如今不仅全部关店了,还债台高筑,同时被供应商、员工、顾客追着要钱。我国目前大概有3.5万自助餐餐厅,从金钱豹的落幕中,自助餐厅能吸取哪些教训呢。今天,微膳云小编就与您聊聊,我们能从金钱豹的惨痛教训中学到些什么。
1、团队换血可能导致内部混乱
       金钱豹原为一位台湾商人所有,2003年10月它以金钱豹国际美食百汇的经营模式进入上海餐饮市场,并很快成为知名的高端自助餐品牌。2011年金钱豹被以15亿元的价格出售给了一家欧洲的私募基金。2015年6月,金钱豹再次以2.53亿港元被出售,嘉年华国际接手,但在被嘉年华国际收购前,金钱豹的经营困境已经初现端倪,被收购后也并没有出现好转。
       很多餐饮内人士早就不看好金钱豹了,他们认为“最初,金钱豹通过宴会的方式,就把成本做低、把品牌做活了。加上老板用‘自有资金+贷款’方式,现金流比较流畅,金钱豹的后勤供应链就很强大。但随着店面的增加,金钱豹最大的负荷也在后勤供应链方面。私募买来的品牌就是要获利,就把后勤系统砍掉了,但是这是金钱豹的竞争力,是可以统管全国20几家店的基础。”

       最近有记者采访了金钱豹的留守工作人员。据工作人员透露,金钱豹内部管理非常混乱。“有的店私吞现金流,还让盈利的单店拿盈利去弥补”。“此前曾有高管在离职前夕,还为自己开取动辄10万元的奖金”。“收银员一个月薪水2400元,结果LV包能买好几个”。“有些门店自助餐负责人直接把控门店营业流水隐瞒少报,中饱私囊。上行下效,有的门店工作人员,消极工作,导致各店经营困难”。“上一任老板激进地推广预付卡,而后携款跑回青岛。导致现在自助餐顾客都刷预付卡消费,造成现金流难以为继”。

       由此,微膳云小编得出,餐厅的管理团队换血后,如果新的管理团队并不了解餐厅的实际经营情况,就有可能造成决策失当和管理混乱。例如,创始人把金钱豹转卖私募基金后,作为投资公司的私募基金,不了解后勤系统的重要性,所以做出了砍掉后勤系统的失败决策。而且投资公司雇职业经理人来经营,这样就容易出现中饱私囊、贪污腐败的现象,造成餐厅内部管理混乱。

       如果自助餐厅使用智能餐饮管理系统,对于餐厅管理者来说将起到事半功倍的作用。例如,通过微膳云的移动管理功能,管理者可以随时随地的查看店面运营情况、财务数据、商品销量、库存管理等,让企业能够及时解决管理中存在的问题。这样不仅能使管理团队更明白企业需要的到底是什么,还可以使餐厅内部管理更透明更严格,从而预防员工中饱私囊。

2、自助餐不进化就会被淘汰

       进入内地市场十多年以来,金钱豹自助餐的营销模式几乎是一成不变的。期初,金钱豹是内地日式自助餐的先锋,当时国内高档自助餐厅非常少,日式更是寥寥无几,金钱豹几乎没有竞争对手。然而十几年间,国内自助餐厅如雨后春笋般涌现。200元左右的高档自助餐厅遍地都是,金钱豹已经不能一枝独秀了。在日料自助餐的形式方面,各大中高档日料餐厅推出了更新颖、更便于用户享受美食的方式,吸引食客前往消费。然而金钱豹在营销模式和服务方式上,没有与时俱进,很快就失去了竞争优势。
       据此,微膳云小编得出,自助餐厅必须及时改进服务方式和促销主题。毕竟,时代在变,不能跟上最新的趋势,就会日渐衰弱。
       微膳云特有的大数据深度挖掘功能,帮助点单式自助餐收集分析顾客消费数据和行为数据,让餐厅掌握最近的顾客消费趋势,及时调整菜单结构。微膳云还通过微信营销、会员营销、优惠券分享等切实有效的活动,吸引新顾客。

       最重要的是,微膳云还会评估营销活动的实际效果,根据数据分析进行精准营销,推送相应的活动方案。让餐厅针对不同会员群体开展促销活动,以保证营销活动的响应率。

       自助餐餐厅必须避免管理混乱和固步自封。微膳云小编建议自助餐餐厅,利用智能餐饮管理软件,维持餐厅内部管理的严格、规范。并且,借助大数据深度挖掘功能,来进行精准营销。这样您的自助餐餐厅才能在日益激烈的竞争中立于不败之地。