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“新零售”概念来袭,餐厅如何追上风口

作者:微膳阅读次数:78来源:微膳2017-07-26
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       说到最近风头正盛的“新零售”,大家一定都有所耳闻吧。简单概括“新零售”,就是以数据为驱动,通过新科技发展和用户体验的升级,来改造零售业形态。今天我们就来聊聊“新零售”概念来袭,餐厅如何追上风口!

一、“新零售”门店的实例
     (一)Amazon Go。国外电商巨头亚马逊放出了一个憋了四年的大招——全新的线下商店Amazon Go运营测试。它的运作模式是无须排队结账的实体店,流程相当简单,刷手机进店、挑货、拿货,然后走人。而完成这些简单愉快的购物之旅,仅需要的这三样东西,一个亚马逊账号、一部智能手机和一款Amazon Go应用。

     (二)“淘咖啡”。7月8日-12日举办的第二届淘宝造物节上,阿里推出无人超市“淘咖啡”。不掏手机不扫码,出门直接扣款,这样一个未来感十足的门店,瞬间点燃了消费者的好奇与热情。


       淘咖啡的整个自助购物流程如下:
       第一步:进店
       第一次进店,消费者首次进店需要打开“手机淘宝”,扫码获得电子入场码,同时签署数据使用、隐私保护声明、支付宝代扣协议等条款,然后通过闸机,开始购物(以后来就不用再掏出手机了)。
       第二步:选货
      「淘咖啡」中,用户可以随意拿起任何一样商品,或者在餐饮区点单。这和日常购物并没有什么区别,直到用户离店。
       第三步:支付
       离店前,用户必须经过一道「结算门」,也可以说是「剁手门」。它由两道门组成,当第一道门感应到用户的离店需求时,它便会自动开启;几秒钟后,第二道门将开启,此时「结算门」已经完成了扣款。然后,旁边的提示器会说:「支付宝共计扣款XX元」
       淘咖啡只是一个实验,如果成功,那么阿里将拥有一套完整的无人零售解决方案。和亚马逊一样,目前阿里已经布局了大量的线下业态。基于缩减人力成本的优势,“淘咖啡”涉及到的技术对于实体超市的改造速度将是惊人的。
     (三)“缤果盒子”。国内首个商用的24小时无人便利店——缤果盒子目前完成A轮系列融资,融资额超过1亿元人民币。而在未来,这种通过无人设备提供的“标准化商品+简单服务”将会是线下零售新趋势。
     (四)人人湘。人人湘的四无餐厅就是“新零售”运用到餐营业的一个典型例子。“四无”指的是无服务员,无收银员,无采购员,以及无厨师。
      无人餐厅全面支持微信点餐、支付宝点餐、第三方外卖APP点餐、点餐机点餐。没人帮你点餐,选择哪种“机器”点餐的选择权则在顾客手中。
      用餐舱采用的是T形传送带,从后厨延伸到整个前厅。点完餐后,餐品会像模特那样,从T台慢慢走来,走到消费者面前。用完餐后,餐盘放入T台下面的回收口,餐盘又直接送达后厨。
       此外,餐厅通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统,拆分每一份产品的消耗,再连接第三方供应商,在餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方。第二天,这些原材料就会准时送达门店,因此去除了餐厅采购员。
       加上餐品由中央厨房集中供应,制作流程简化,所以门店后厨也没有大厨,只配备了基础操作员。而这样的四无餐厅,也保证了后厨与前厅完全隔离,顾客在用餐区可以体验无人餐厅的现代感。
二、利用智能餐饮系统拉近餐厅与“新零售”之间的距离
       “新零售”的优势大家都有目共睹了。然而除了缤果盒子、人人湘这些敢为天下先的店面,大部分餐厅从财力、技术、经验上,都不足以打造自己的“新零售”门店。但是,目前利用智能餐饮管理系统,可以最大程度的降低人力成本,提高运营效率,从而拉近餐厅与“新零售”之间的距离。
        运用微膳云来管理餐厅门店,就能实现类似新零售的效果。但是,微膳云是针对餐厅的智能餐饮管理软件,所以,我们暂且称之为“新餐饮”效果。接下来我们从消费体验、管理效率、精准营销三个方面来理解“新餐饮”。
     (一)关于消费体验。微膳云的店内扫码点单、在线支付功能,与无人超市有异曲同工之妙。都是让顾客自助挑选产品和自助买单,为顾客带来便捷和舒适体验。顾客进店后,只需要用手机扫描桌面二维码,即可开始点餐。不再出现因餐厅缺少服务员,顾客喊半天也没有服务员顾得上的情况。顾客用餐完毕后,可在线支付实现自助买单,无需等待服务员结账。这些都使得顾客就餐过程更轻松、高效。
     (二)关于管理效率。微膳云是基于云端技术SaaS模式,与阿里云进行深度合作,数据储存在云端,数据的及时读取和安全稳定性得到了极大的保证。餐厅管理者能随时随地查看各店面的运营情况、财务数据、商品销量、库存管理等,让企业能够及时解决管理中存在的问题,从而降低运营成本、提高管理效率。
     (三)关于精准营销。而大数据的深度挖掘功能,可以通过收集分析顾客消费数据以及行为数据让管理者轻松知晓顾客喜好、人群分布、消费趋势等,从而进行精准营销。
       结语:未来,线上大数据与线下实体店的联系将会越来越紧密。“新零售”已经是线下门店发展的大势,餐厅作为实体店的一种形式,必须跟上“新零售”的脚步,才能在迅速洗牌的餐饮业中立于不败之地。
      餐厅通过智能餐饮管理系统,可以提升用户体验、降低人力成本、提高管理效率,实现精准营销。赶紧联系微膳云,紧跟“新零售”风口,向“新餐饮”效果迈进,您的餐厅将领先于整个行业。